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2018年12月17日

寒い時期におすすめ！ホットワイン(Hot Wine)の作り方

寒い冬におすすめ!!体の温まるホットワイン(Hot Wine)

ホットワイン(Hot Wine)とは

ホットワインとは、ワインに砂糖や香辛料などを入れて温めて作るカクテルの事です。

日本酒でいうところの熱燗やたまご酒のようなもので、主にホットワインには赤ワインが利用されますが、白ワインが利用される場合もあります。

日本ではホットワインの名称が最も浸透していますが、欧米諸国ではグリューワイン(Gluh Wine)やマルドワイン(Mulled Wine)の名前で親しまれています。秋・冬の寒い季節においては、家庭・レストラン・バーなどで幅広く楽しまれる定番のホットドリンクです。

ヨーロッパにて屋外で開催されるクリスマスマーケットなんかでは、欠かせない飲み物ですね。
シュトレインやクッキーなんかのお菓子とも相性抜群です。

ホットワインの味わい


ホットワインは基本的に、砂糖やハチミツ・メープルシロップなどの甘み、レモン・オレンジ・リンゴなどのフルーツ、そしてシナモン・クローブ・ジンジャー・カルダモンなどの香辛料をワインに入れて、温める事によって作られます。

その味わいはフルーティーで甘みがあって飲みやすく、とっても美味しいです。

ワインが苦手！という人にとっても、香辛料やフルーツがワインの持つ独特のアルコール感や酸味・渋みを和らげていて「大変飲みやすい」と言われています。

様々な組み合わせを試して、自分好みのオリジナルホットワインを見つけてみて下さい。

ホットワインの作り方

<材料>

美味しいホットワインを作るためには、主に3つの材料群からお気に入りの組み合わせを選ぶ必要があります。

①　ワイン

ホットワインの味わいにおいて最も重要なものが、当然ながらワインです。まずは味わいの核となるワインを選びます。

美味しいホットワインを作る際に最もお勧めなのが、「酸化防止剤の少ない自然派の赤ワイン」です。

酸化防止剤の少ない自然派のワインは、お酒の苦手な方の苦手な、温めた際に少し香る独特のワインとアルコールの香りがしません。

②　甘み

ホットワインに加える甘みは、主に「上白糖・グラニュー糖・黒糖・シュガーシロップ・メープルシロップ・ハチミツ・ジャム」などが使用されます。

メインとなるワインを温めた時の味わいに合わせて、相性の良いものをセレクトしてみて下さい。

③　香辛料

香辛料はホットワインの味わいや香りに素晴らしいアクセントを加えます。

「シナモン・クローブ・スターアニス・ローリエ・カルダモン・ジンジャー（生姜）」などの香辛料がよく使われます。
料理をしない方にとっては聞きなれないものもあるかもしれませんが、少し大きめのスーパーマーケットやネットショッピングなどですぐに見つかります！

④　フルーツまたはフルーツジュースなど

ホットワインには、フルーツまたはフルーツジュースなどのアクセントを加えるます。

「オレンジ・レモン・ぶどう・マンゴー」などがよく利用されています。

<作り方>

ホットワインの最も簡単な作り方は材料を鍋などに全ていれて混ぜ、火にかけるという方法です。

電子レンジで温めても同様に作ることが出来ます。

沸騰させてしまうとワインのアルコールが飛んでしまうと共に鼻にツンと来るアルコールの香りが立ってしまうので、沸騰させない程度に温める事をお勧めいたします。

 

ホットワインの効能・健康効果

ホットワインの効能は体を温めて血行を良くするだけには留まらず、健康や美容にも大変良い飲み物であると言われています。

①体を温めて血行促進、冷え性予防。

暖かいホットワインで体を温めて、血行を良くしたり冷え性を予防します。
また自立神経を整えたり、免疫力の低下も予防してくれます。

 

②ワインの持つポリフェノールで、血行促進、抗酸化作用。

ワインに含まれるポリフェノールは抗酸化作用を持っていて、老化防止などに効果があると言われています。

 

③フルーツや香辛料に含まれるビタミンに含まれる様々な効果。

フルーツにはビタミン類が多く含まれており、ビタミンの補給にはとても効果があります。

また香辛料にはそれぞれ血行促進や殺菌作用などが含まれており、健康効果に期待が出来ます。

ホットワインの参考材料レシピ

ホットワインは飲む環境や好みによって、異なった味わいを生み出します。
参考レシピを参考にしながら、自分だけのとっておきの組み合わせを見つけてみて下さい！

<簡単!!ホットワイン>

・赤ワイン1本
・レモン　1個
・オレンジ　1個
・シナモン　2本

<サフランと蜂蜜の薬膳ホットワイン>

・赤ワイン　200cc
・なつめ　1粒
・くこの実　5粒
・ハチミツ　適量
・サフラン　少々
・陳皮　少々
・シナモンスティック　適量

<ホットワイン>

・赤ワイン　375cc
・シナモン　1本
・ブラックペッパー　少々
・オールスパイス　少々
・みかん　1個
・キシリトール　少々

 

(クックパッド様のレシピを参考にさせて頂いております。)

 

冬も中盤戦に入り、とても寒い日が続きますね。
美味しいホットワインで体をぽかぽかにして、風邪をひかないようにお気を付けくださいませ。

 

アモレア株式会社/AMOREA INC.

 

 

2018年11月23日

イタリア風パン粥に合うワインの選び方【マリアージュ】

秋も深まり日増しに肌寒くなってまいりましたが、体調など崩されていませんか？
冬も間近に迫り寒さを感じるようになると、何か温かいものが食べたくなりますね。

そこで今回は、イタリアトスカーナ地方の冬の料理、パンを使ったスープを二種類紹介したいと思います。

 

リボッリータとパッパ・アル・ポモドーロ
RIBOLLITA e PAPPA AL POMODORO

必要なのは、パンと野菜だけ。

固くなったパンと残り物の野菜を煮込むだけの家庭的な料理で、昔はCUCINA POVERA（貧乏人の料理）と呼ばれておりましたが、今では高級なレストランなどでもアレンジして出されることがあります。

トスカーナでは、塩を使わない固く素朴な味わいのトスカーナ・パンがさらに日が経ち乾燥したものを使います。

リボッリータ/Ribollita

リボッリータは、白インゲン豆と黒キャベツが基本の材料。トスカーナでキャベツと言えば黒キャベツというほど一般的で、キャベツの原種に近い品種です。

結球しないキャベツで、色が濃くチリメンキャベツのようにシワがあります。水分量が少なく旨味が凝縮、熱に強く火が入っても煮崩れせず、少しホクホクした食感が残ります。

パッパ・アル・ポモドーロ/Pappa al pomodoro

パッパ・アル・ポモドーロは、その名の通りトマトを使ったレシピ。パッパというのは乳幼児の食べる流動食のことです。トマト・ソースのパスタやリゾットのように固くなったパンをしっかり煮込んで柔らかくし食べます。

「スープ」と書きましたが汁が多いものから少ないものまで、家によって、また作る人によってレシピはさまざまですので、今回レシピは割愛させていただきますが、ポイントを少しだけ。

パンは、トスカーナ・パンでなくても構いません。ただ、乾燥したものや食パンならトーストして水分をなくした方が、後で美味しいスープをいっぱい吸ってくれます。
リボッリータは、黒キャベツがなくてもチリメンキャベツや一般的なキャベツ、その他の葉物などでも代用できます。しかし水分のあまり多くないものの方が良さそうです。他にもいろいろな野菜を入れると良いです。そして白インゲン豆でなくても大豆など他の豆でも良いです。すり潰しながら煮込みましょう。

パッパ・アル・ポモドーロは、バジルを入れるとさらに良いです。また、熱々ではなく温度を下げれば夏向きの料理にもなります。
野菜をたっぷり使って自分好みの料理にアレンジしてください。

 

イタリア風パン粥に合わせるワイン

さて、ここからが本題のワインとの合わせです。
どちらの料理も、あまり重くない赤ワインが良く合います。酸味や渋みが穏やかで、適度に果実感のあるものが良いですね。

トスカーナ料理なので、ワインもトスカーナ地方のものからご紹介いたします。

 

・リべオ・モレッリーノ・ディ・スカンサーノ (RIBEO MORELLINO DI SCANSANO)
生産者：ロッカペスタ/ROCCA PESTA
品種：サンジョヴェーゼ90%、アリカンテ10%(赤ワイン)
ステンレスタンクで発酵、セメントタンクで12カ月熟成。
モレッリーノのエントリーレンジ。このレンジでも十分なほど出来の良い味わいで、濃厚なサンジョヴェーゼの魅力をご堪能頂けます。

 

・テディッチオーロ (TEDICCIOLO IGT TOSCANA)
生産者：モンテメルクリオ/MONTEMERCURIO
品種：サンジョヴェーゼ80%、メルロー15%、カベルネ・カナイオーロ5%(赤ワイン)
ステンレスタンクで発酵、スロベニアンオーク樽で12カ月熟成。
コストパフォーマンスに優れたigtロッソ。様々な料理とマッチングするシンプルなスタイルの味わいですが、瓶内でまだまだ熟成も期待できます。

 

・ポデーレ・サッサイエ (PODERE SASSAIE IGT TOSCANA)
生産者：ペトレート/PETRETO
品種：ソーヴィニョンブラン60%、セミヨン35%、シュナン・ブラン5%(白ワイン)
ステンレスタンクで発酵、熟成。

ワインエスプレッソ・・・4ボッティリエ。スローワインVIVI・・・QUOTIDIANI(2009)
シュナンは微量のブレンドも、まるでアンジューブランのようなニュアンスがある白ワイン。ふくらみがあり豊かな白ワイン。
若いうちから豊かな香りとミネラルを持ち、3~4年の熟成で複雑なアロマと味わいになります。

 

イタリアワインは、当然の事ながら数多くのイタリア料理と相性抜群。
是非、アモレアのおすすめするワインと料理のマリアージュを楽しんでみて下さいね！

 

アモレア株式会社/AMOREA INC.

2018年11月23日

栗とポルチーニ茸のリゾットに合うワインの選び方【マリアージュ】

日本の秋の味覚の一つとして『栗』が挙げられると思います。イガ栗が道に落ちているのを見かけると郷愁を感じます。栗はイタリアも同じで大変身近な食材として親しまれています。イタリアでも秋に田舎のほうへ行くと、イガ栗が落ちているのを見かけます。

今回は、そんな秋の味覚をたっぷり使った料理を紹介いたします。

栗とポルチーニ茸のリゾット×ワイン

栗とポルチーニ茸のリゾットのレシピ

材料

材料(2人分)：
お米　200ｇ
ポルチーニ（スライス）100ｇ(乾燥でも可50ｇ位　水で戻しておく)
ニンニク　1片
タマネギ（みじん切り）1/2個
栗（むき・ゆで）　4～6個
野菜のブロード　500ml
白ワイン　50ml
バター　15g
オリーブオイル　2tps
パルミジャーノ(粉チーズ)　20g
塩・胡椒

 

作り方

作り方:
フライパンにオリーブオイルとニンニク入れを火にかける。香りが出てきたらスライスしたポルチーニ茸を加えて軽く火を通す。
鍋でバターを溶かしタマネギのみじん切りを加えて香りを出す。お米を加え中火で2分ほど火を通す。栗とフライパンで作ったポルチーニ茸を加えてオイルをなじませる。白ワインを加えひと煮立ちしたら、ブロードを少しずつ加える。お米がお好みの硬さになったら火を止めチーズを加えよく混ぜ、塩・胡椒で味を調える。

イタリアではリゾットもパスタ同様、アルデンテで作るのですが、この火の通し具合が絶妙で美味しい。やはり子供のころから食べているので加減が上手なのですね。

リゾットではなくパスタでもできますのでいろいろアレンジしてください。

 

栗とポルチーニのリゾットに合わせるワイン

さて、そこに合わせるワインなのですが、栗の甘く香ばしい味わいとポルチーニ茸の濃厚な香りと柔らかな食感、さらにチーズのコクがと酸味が加わるので、フレッシュな白ワインだと酸が強すぎてしまいます。あまり重くない赤ワインが良いでしょう。

香りは、赤系のベリーの香りにややスパイスのニュアンスがあるもの。
味は、柔らかな酸味で渋みが穏やかなものが良いでしょう。

 

栗とポルチーニのリゾットに合わせるアモレアのワイン

・ブラウブルグンダー・ピジェーノ(BLAUBURGUNDER PIGENO)
生産者：テヌータ・ストロブルホフ/TENUTA　STROBLHOF
品種：ピノ・ネロ100%(赤ワイン)
このワインのご購入はこちらから

ピノ・ネロらしい綺麗な酸味と赤い果実の風味が広がり、繊細なニュアンスが心地良い。
大樽で発酵、フレンチバリックで12カ月熟成。

レストラン様からの評価も高く、弊社仕入れ担当のおすすめの一本です。

 

アモレア株式会社/AMOREA INC.

2018年11月23日

戻りガツオに合うワインの選び方【マリアージュ】

カツオは、スズキ目・サバ科の大型の回遊魚で熱帯・温帯海域に広く分布し、１９－２３度程度の暖かい海を好みます。
日本近海では、黒潮に乗って春に北上し、秋に南下するという季節的な回遊を行います。

そのため、日本近海で獲れるカツオには旬が2回あって、1つは5月～6月の初ガツオと呼ばれる時期、そしてもう1つが9月～10月の戻りガツオと呼ばれるこの季節。
初ガツオは、香りがよくさっぱりしていて珍重されています。

戻りガツオ×ワイン

戻りガツオは、南から北上して北の海で成長したっぷり栄養を蓄えて戻ってくるため、初ガツオよりも４～５倍も脂がのっていて味わいも濃厚。といっても激しく泳ぎ回っているので「高たんぱく・低脂肪」のヘルシーな魚なのである。また、ビタミンやセレンなどのミネラル、アミノ酸なども豊富に含まれていて、疲労回復や貧血予防、肝機能、血中コレステロール値の改善などに効果的。まさにこの時期にぴったりの食材です。

 

カツオに合わせるワイン

そんなカツオに合わせるワインは、ミディアムからライト・ボディの赤ワイン。

戻りガツオの脂肪分を洗い流してくれる酸、もしくはアルコール分のしっかりしたものが良い。またコクのある濃厚なカツオの味わいにはしっかりしたミネラル分と適度なタンニンの渋みがよく合います。

刺身やタタキなどには、クリーンでミネラリーなタイプ。煮付けや焼いた料理には、木樽で熟成させた複雑なタイプが良いでしょう。

 

アモレア株式会社/AMOREA INC.

 

2013年12月16日

ワインに合うイタリア料理/リボッリータとパッパアル・ポモドーロ

日ごとに寒さが増しておりますが、皆様にはいかがお過ごしでしょうか。

寒さが一段と身にしみるようになると、何か温かいものが食べたくなりますね。
そこで今回は、イタリア・トスカーナ地方で冬に食べられている伝統料理、パンを使ったスープを二種類紹介したいと思います。

 

リボッリータとパッパ・アル・ポモドーロ
RIBOLLITA e PAPPA AL POMODORO

 

必要なのは、パンと野菜だけ。とっても簡単なイタリア料理です！

固くなったパンと残り物の野菜などを煮込むだけの家庭的な料理で、昔は貧乏人のための料理（CUCINA POVERA）と呼ばれていましたが、今ではイタリアを代表する高級なレストランなどでも、アレンジして出されることがある料理へと変貌を遂げました。

イタリア・トスカーナ(TOSCANA)地方では、塩を使わない固く素朴な味わいのトスカーナ・パンからさらに日が経って、乾燥したものを使います。

リボッリータは、白インゲン豆と黒キャベツが基本の材料となります。
トスカーナではキャベツと言えば黒キャベツというほど、黒キャベツの方が一般的で、キャベツの原種に近い品種です。

結球(キャベツの球と球が結合する事)しないキャベツで、色が濃く日本でいうチリメンキャベツのようにシワがあります。
また水分量が少なく旨味が凝縮していて、熱に強く火が入っても煮崩れせず、少しホクホクした食感が残ります。

パッパ・アル・ポモドーロ

パッパ・アル・ポモドーロは、その名の通りトマトを使ったレシピです。
「パッパ」というのは乳幼児の食べる流動食のことを指します。トマト・ソースのパスタやリゾットのように、固くなったパンをしっかり煮込んで柔らかくして食べられます。

「スープ」と書きましたが汁が多いものから少ないものまで、家によって、また料理をする人によってレシピはさまざまですので今回レシピは割愛させていただきますが、ポイントを少しだけ。

パンは、トスカーナ・パンでなくても構いません。
ただ、乾燥したものや食パンならトーストして水分をなくした方が、後で美味しいスープをいっぱい吸ってくれます。

リボッリータ

リボッリータは、黒キャベツがなくてもチリメンキャベツや一般的なキャベツ、その他の葉物などでも代用できます。しかし水分のあまり多くないものの方が良さそうです。他にもいろいろな野菜を入れると良いです。そして白インゲン豆でなくても大豆など他の豆でも良いです。すり潰しながら煮込みましょう。

パッパ・アル・ポモドーロは、バジルを入れるとさらに良いです。また、熱々ではなく温度を下げれば夏向きの料理にもなります。
野菜をたっぷり使って自分好みの料理にアレンジしてください。

 

これらを食べる際は、おいしいワインを忘れずに！
イタリア料理などでイタリアのワインを合わせるのが王道ですが、別の国のワインとのマリアージュを探してみるのも面白いですね。

 

アモレア株式会社/AMOREA INC.

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